Wat is gluten?

Gluten is een mengsel van plantaardig eiwitachtige kleefstoffen met zwellende eigenschappen. Dit komt voor in de meeste granen zoals tarwe, rogge, gerst en haver. De bakeigenschappen van deze graansoorten hangen af van het glutengehalte, die de vastheid van het deeg bepaalt. Volgens Birchner Benner werkt gluten, dat in tarwe en roggemeel voorkomt, ziekteverwekkend. Bij kinderen kan daardoor spruw (aften of soor) ontstaan. Bij volwassenen zelfs de aanverwante ‘ziekte  van Herter’ of coeliakie. De vetresorptie bij deze kwalen worden belemmerd door de schadelijke inwerking van de enkelvoudige eiwitten zoals gliadinen en gluteninen uit tarwe en rogge. Wanneer deze eiwitten uit de voeding geweerd worden, dan blijken er nog meer onverzadigde vetzuren te worden geresorbeerd, terwijl de koolhydraten normaal verteerd en opgenomen worden. De opname van de voedsel door de epitheelcellen in de dunne darm, spelen bij deze aandoening in hoge mate een rol. De volgende voedingsstoffen zetten bepaalde stoffen om:

·                     koolhydraten bewerken de hydrolyse van de di-sacchariden;

·                     eiwitten beïnvloeden de hydrolyse van peptiden, synthese van eiwitten;

·                     vet bewerkt de synthese van triglyceriden, vorming van fosfolipiden;

·                     ijzer bewerkt de opname in ferritine;

·                     foliumzuur geeft deconjugatie en conjugatie;

·                     cyanocbalamine geeft resorptie van complex met intrinsieke factor;

·                     caroteen is voor het omzetten in vitamine A.

Link naar uitvoerig ms-dieet

<terug naar menu

©             www.natuurarts.info