Wat is gluten?
Gluten is een mengsel
van plantaardig eiwitachtige kleefstoffen met zwellende eigenschappen. Dit komt
voor in de meeste granen zoals tarwe, rogge, gerst en haver. De
bakeigenschappen van deze graansoorten hangen af van het glutengehalte, die de
vastheid van het deeg bepaalt. Volgens Birchner Benner werkt gluten, dat in
tarwe en roggemeel voorkomt, ziekteverwekkend. Bij kinderen kan daardoor spruw
(aften of soor) ontstaan. Bij volwassenen zelfs de aanverwante ‘ziekte van Herter’ of coeliakie. De vetresorptie
bij deze kwalen worden belemmerd door de schadelijke inwerking van de enkelvoudige
eiwitten zoals gliadinen en gluteninen uit tarwe en rogge. Wanneer deze
eiwitten uit de voeding geweerd worden, dan blijken er nog meer onverzadigde
vetzuren te worden geresorbeerd, terwijl de koolhydraten normaal verteerd en
opgenomen worden. De opname van de voedsel door de epitheelcellen in de dunne
darm, spelen bij deze aandoening in hoge mate een rol. De volgende
voedingsstoffen zetten bepaalde stoffen om:
·
koolhydraten bewerken de
hydrolyse van de di-sacchariden;
·
eiwitten beïnvloeden de
hydrolyse van peptiden, synthese van eiwitten;
·
vet bewerkt de synthese van
triglyceriden, vorming van fosfolipiden;
·
ijzer bewerkt de opname in
ferritine;
·
foliumzuur geeft
deconjugatie en conjugatie;
·
cyanocbalamine geeft
resorptie van complex met intrinsieke factor;
·
caroteen is voor het omzetten in vitamine A.
<terug naar menu
© www.natuurarts.info