Speltbrood is brood van de
toekomst. Het graan dat verwant is aan tarwe, is voor meelbereiding bijzonder
geschikt. De Latijnse benaming van spelt is ´triticum spelta´. Dit graan is de stamvader
van onze tarwe waar het veel op lijkt. Spelt is dus geen tarwe maar één van de
meest originele natuurlijke granen. Recent onderzoek heeft aangetoond, dat in
Europa lange tijd geleden spelt ook groeide. In de middeleeuwen speelde dit
graan een grote rol. Ecologisch gezien is dit wonderbaarlijke graan een ideaal
voedsel voor de mens. Het groeit zonder meststof, pesticiden of insecticiden en
het vraagt maar een minimum aan zorg en klimaat. Dankzij zijn inwonende kracht
is het niet gevoelig voor de typische graanziekten. Het binnenste van spelt is
omgeven door een stevige pel, dat vóór gebruik verwijderd moet worden. Haar
beschermende laag behoedt tegen luchtvervuiling en zure regen en maakt haar
tevens geschikt voor langdurige opslag.
In spelt zit al het
basismateriaal voor een gezond lichaam. Het graan bevat vitale groei- en
celvoedende substanties. Spelt is dus een krachtig gewas dat eveneens geteeld
wordt in bergstreken met een ruw klimaat en op uitgedroogde gronden. Net als
rijst heeft spelt een kafpel, die moeilijk te verwijderen is. Daar het verlies
bij het pellen vrij groot is (ongeveer de helft gaat verloren) werd spelt in de
jaren 60 en 70 vrijwel niet meer verbouwd. Toch is het hoogwaardig voedsel en
gemakkelijk te verteren. In de Ardennen verbouwen landbouwers biologisch spelt.
Men vindt spelt in vele vormen terug bij talrijke biologische winkels in
Europese landen. Spelt is een graansoort dat geneeskrachtig is omdat deze ‘door
de hemel is gegeven’, schrijft Hildegard von Bingen. Interessant detail is dat
spelt door de structuur van de halm als enige graansoort, niet werd aangetast
door radioactiviteit bij de Tsernobylramp. Spelt is een oerkoren
(oergrassoort), dat al in de late steentijd ongeveer 2500 voor Christus, een
grote bloei kende. In Duitsland wordt steeds meer spelt verbouwd omdat men daar
beseft, dat ze om gezondheidsredenen een belangrijke plaats inneemt. In
Nederland komt in de agrarische sector de speltcultuur eveneens op gang. Dat
speltmeel wat duurder is dan tarwemeel komt door het feit dat de afname niet
optimaal is. Meer vraag naar spelt zal het meel wellicht goedkoper maken. Het
speltgraan wordt biologisch zuiver geteeld.
Spelt bevat meer proteïnen
Speltbrood is vrij van
tarwegraan en in combinatie met geitenmelk blijkt het in de praktijk ‘zieken’
gezonder te maken. Speltbrood is bijna niet te onderscheiden van tarwebrood.
Het is zacht en heerlijk van smaak, indien vers gegeten. Bij de bakker en in de
biologische winkel bestaan er verschillende varianten: grof en fijn spelt zowel
in wit- en bruin brood. Spelt laat zich niet zomaar verdelen. Omdat er veel
intensieve arbeid aan te pas komt, kiezen de boeren voor een minder
intensievere bewerking van andere tarwesoorten om meel te maken voor de bakker.
Spelt bevat veel meer eiwitten, goede vetten en ruwe ezels dan tarwe. De
voedingsstoffen komen het hele lichaam ten goede met een minimum aan vertering.
De gehele dagelijkse behoefte aan proteïne (eiwit) kan door spelt gedekt
worden. De biologische waarde is groter dan die van de tarwegraan. Personen met
tarwe-eiwitallergie kunnen na overleg met hun arts/genezer, vaak zonder
problemen spelt gaan gebruiken. Ze bevat de juiste hoeveelheid vetten die nodig
zijn voor het functioneren. Ze is bijzonder rijk aan onverzadigde vetzuren.